Na osnovu vrste mleka od kojih su stvoreni, na osnovu količine mlečne masti koju sadrže (ekstra masni, punomasni, polumasni, malomasni i posni), ali i teksture, gustine (ekstra tvrdi, tvrdi, polutvrdi, meki, namazi), zrelosti (mladi, zreli, stari), te tehnologije kojom se prave, sirevi se mogu podeliti u kategorije. Pogledajte 13 osnovnih vrsta sireva koji se mogu naći na našem tržištu.
- Gauda je holandski sir, a ime duguje selu pored Roterdama. Proizvodi se od 6. veka i danas se izvozi širom sveta. Gauda je polutvrdi sir, kravlji, masni, ukus mu je blag, a boja svetlija žuta. Koristi se kao dodatak različitim vrstama sendviča, ali i predjelima i salatama.
- Feta je polutvrdi sir. Pravi se od ovčijeg ili kozjeg mleka, a konzerviše se u slanoj vodi. Bele je boje i u obliku kocke je. Poreklom je iz Grčke, a proizvodi se diljem sveta.
- Gorgonzola je poreklom iz Italije (Lombardija), mekani je beli sir, koji sadrži plesan. Sastoji se od punomasnog kravljeg mleka, ukus mu je jak, a koristi se u ishrani na puno raznovrsnih načina.
- Mocarela je beli mekani sir, kravlje-bivolji Poreklom je iz Italije (Napulj). Oblikom je grudvičast, a grudvice iznose između 80 i 100 gr. Čuva se surutki, a glavni je sastojak salata, te pice.
- Kamember je francuski sir. Mek je, sa tvrdom koricom, masan je, pravi se od kravljeg mleka, a pakovan je u drvene okrugle kutijice. Ima aromu koja podseća na šampinjone.
- Parmezan je tvrdi sir, suvlji je, boja mu je tamnija žuta, miris mu je oštar. Potiče iz Italije (Parma). Originalan sir je samo taj koji se proizvodi u Parmi, a na tržištu postoje sirevi, slični, različitih proizvođača. Kod nas se najčešće kupuje u kesicama, već rendan, ali su boljeg i punijeg ukusa oni sirevi koji se kupuju u komadu, a rendaju kod kuće.
- Trapist je polutvrdi kravlji sir koji sadrži 35% masti. Ime je dobio po samostanu Francuskoj i monasima koji su ga proizvodili. Ima glatku teksturu a rupicama, a prodaje se u obliku kolutova težine do 3 kg.
- Maskarpone je kremasti, neslani kravlji sir. U pripremi ovog sira mleko se zageva na 90°C i zgrušava s limunskom ili vinskom kiselinom. Nakon ceđenja se muti i pretvara u krem. Najčešće se koristi svež, kao i za pripremu namaza i kremova za torte i kolače.
- Rikota je italijanski polumasni ili masni mekani nefermentirani kravlji sir. U procesu pravljenja sira u kravlje mleko se dodaje surutka (u originalnoj varijanti od ovčjeg mleka).
- Ementaler je polutvrdi sir napravljen od kravljeg mleka i sadrži 45% masnoće. Potiče iz Švajcarske. Rupe koje sadrži nastaju zvog dejstva plina tokom zrenja.
- Edamer je holandski kravlji polutvrdi sir. Napravljen je od punomasnog ili delimično obranog mleka. Zri 2-3 meseca, a omot u koji je upakovan je ili crven ili crn. Boja omota upućuje na zrelost. Edamer je bledožute je boje i blagog mirisa.
- Bri (Brie) je meki kravlji sir prekriven belom plesni, a sredina mu je žuto-bela. Za Bri kažu da je preteča kamembera.
- Sveži meki i zrnasti sirevi se dobijaju zgrušavanjem mleka dodavanjem surutke. Poznati su kao sirevi zemalja Balkanskog poluostrva. Zovemo ga i beli sir.
Naslovna slika: punkufer.dnevnik.hr
Autorka: Vera Majstorović